V naravi obstajajo različne vrste sladkorjev, prav tako v naši prehrani. Tukaj ne mislimo na razlike v njihovi obliki (kristalni, kocka, prah) ali barvi (beli, polbeli, svetlo rjavi itd.), ampak na samo kemijsko strukturo in proces, s katerim nastane.
Poznamo naslednje vrste sladkorja:
Saharoza
Klasični beli in rjavi sladkor, pridobljen iz sladkorne pese ali sladkornega trsa. Saharoza je disaharid, ki je sestavljen iz molekul glukoze in fruktoze.
Laktoza
Mlečni sladkor, ki je naravna sestavina mleka in mlečnih izdelkov.
Glukoza
Imenujemo ga tudi grozdni sladkor. Pridobiva se iz koruznega ali krompirjevega škroba, prav tako je tudi ena od glavnih sestavin v medu.
Fruktoza
Sadni sladkor, ki se pridobiva iz jagodastega ali koščičastega sadja, se pogosto uporablja v prehrambni industriji za slajenje končnih izdelkov.
Glukozno-fruktozni sirup
Znan tudi pod imenom izoglukoza. Pridobiva se iz koruznega in pšeničnega škroba in se v prehrambni industriji pogosto uporablja za sladkanje napitkov in konzerviranega sadja.
Med
Naravni izdelek, ki v različnih razmerjih vsebuje glukozo, fruktozo, saharozo in maltozo.
Maltodekstrin
Mešanica sladkorja in škroba, ki se v prehrambni industriji uporablja kot sredstvo za strjevanje.
Glukozni sirup
Pridobiva se iz škroba in je sestavljen iz fruktoze in glukoze. Pogosto se uporablja v proizvodnji sladkarij, kot sredstvo za vezavo.
Invertni sladkor
Kristalni sladkor, raztopljen v vodi. Najpogosteje se uporablja v proizvodnji sladoleda.