Vrste šećera

U prirodi se nalazi veliki broj različitih vrsta šećera, pa tako i u našoj ishrani nalazimo više različitih vrsta šećera. Ovdje ne mislimo na razlike u njihovoj formi (kristalni, kocka, prah) ili boji (bijeli, polubijeli, svjetlo smeđi, itd.) već i na samu hemijsku strukturu i proces kojim nastaje.

Koje vrste šećera možemo razlikovati:

Saharoza

Klasični bijeli i smeđi šećer dobiven od šećerne repe ili šećerne trske. Saharoza je disaharid koji se sastoji od molekula glukoze i fruktoze.

Laktoza

Mliječni šećer, prirodni sastojak mlijeka i mliječnih proizvoda.

Glukoza

Takođe nosi naziv grožđani šećer. Dobija se iz kukurznog škorba ili škroba od krompira, te je takođe jedan od glavnih sastojaka meda.

Fruktoza

Voćni šećer iz bobičastog i koštunjavog voća, koristi se često u prehrambenoj industriji za zaslađivanje gotovih proizvoda.

Glukozno-fruktozni sirup

Poznat je takođe pod nazivom izoglukoza. Proizvodi se iz kukurznog i pšeničnog škroba, te se u prehrambenoj industriji koristi često za zaslađivanje napitaka i konzervisanog voća.

Med

Prirodni proizvod koji u različitom omjeru sadrži glukozu, fruktozu, saharozu i maltozu.

Maltodekstrin

Mješavina šećera i škroba koja se u prehrambenoj industriji koristi uglavnom kao sredstvo za zgrudnjavanje.

Glukozni sirup

Dobija se iz škroba i sastoji se iz fruktoze i glukoze. Koristi se često u proizvodnji slatkiša kao sredstvo za vezivanje.

Invertni šećer

Kristalni šećer rastvoren u vodi. Koristi se najčešće u proizvodnji sladoleda.