U prirodi se nalazi veliki broj različitih vrsta šećera, pa tako i u našoj ishrani nalazimo više različitih vrsta šećera. Ovdje ne mislimo na razlike u njihovoj formi (kristalni, kocka, prah) ili boji (bijeli, polubijeli, svjetlo smeđi, itd.) već i na samu kemijsku strukturu i proces kojim nastaje.
Koje vrste šećera možemo razlikovati:
Saharoza
Klasični bijeli i smeđi šećer dobiven od šećerne repe ili šećerne trske. Saharoza je disaharid koji se sastoji od molekula glukoze i fruktoze.
Laktoza
Mliječni šećer, prirodni sastojak mlijeka i mliječnih proizvoda.
Glukoza
Također nosi naziv grožđani šećer. Dobija se iz kukurznog škorba ili škroba od krumpira, te je takođe jedan od glavnih sastojaka meda.
Fruktoza
Voćni šećer iz bobičastog i koštunjavog voća, koristi se često u prehrambenoj industriji za zaslađivanje gotovih proizvoda.
Glukozno-fruktozni sirup
Poznat je također pod nazivom izoglukoza. Proizvodi se iz kukurznog i pšeničnog škroba, te se u prehrambenoj industriji koristi često za zaslađivanje napitaka i konzerviranog voća.
Med
Prirodni proizvod koji u različitom omjeru sadrži glukozu, fruktozu, saharozu i maltozu.
Maltodekstrin
Mješavina šećera i škroba koja se u prehrambenoj industriji koristi uglavnom kao sredstvo za stvrdnjavanje.
Glukozni sirup
Dobiva se iz škroba i sastoji se iz fruktoze i glukoze. Koristi se često u proizvodnji slatkiša kao sredstvo za vezivanje.
Invertni šećer
Kristalni šećer otopljen u vodi. Koristi se najčešće u proizvodnji sladoleda.