Sestavine:
80 g fino zmletih mandljev
2 beljaka
50 g sladkorja AGRAGOLD
120 g sladkorja v prahu AGRAGOLD
malo soli
nekaj kapljic ali žlička prahu barve za živila
Ganache iz bele čokolade z limono:
100 g bele čokolade
30 ml sladke smetane
1 čajna žlička limoninega soka
1 čajna žlička drobno naribane limonine lupine
Priprava:
Olupljene mandlje zmeljemo v prah (s kavnim mlinčkom ali z multipratktikom). Dodamo sladkor v prahu AGRAGOLD. Beljake ločimo od rumenjakov vsaj 2 uri pred pripravo. Mešamo z mešalnikom, dokler se ne začnejo peniti, nato pa postopoma dodajamo sladkor AGRAGOLD. Mešamo, dokler ni snežna zmes čvrsta in sijoča. Beljakom dodamo mandlje s sladkorjem in nežno mešamo, da dobimo gladko zmes. Barvo za živila je najbolje dodati beljakom med samim mešanjem. Z zmesjo napolnimo slaščičarsko vrečko z odprtino premera 2 cm in kupčke iztisnemo na pekač, obložen s papirjem za peko. Vmes pustimo prostor, saj se zmes rahlo širi. Počakamo 30 minut, da se kupčki posušijo. Pečemo pri 150 C 13-15 minut. Pustimo, da se makroni nekoliko ohladijo, nato jih previdno ločimo od podlage in pustimo na mreži, da se popolnoma ohladijo. Med hlajenjem pripravimo ganache z limono. Sladko smetano segrejemo do vretja. Dodamo sesekljano belo čokolado in mešamo, dokler se čokolada ne stopi in je zmes enakomerna. Dodamo limonin sok in lupino. Pustimo, da se dobro ohladi. Dva makrona nežno združimo z malo kremnega polnila, pred serviranjem naj bodo makroni v hladilniku 24 ur.